Als Rohmilch bezeichnet man die frische, unbehandelte Kuhmilch bzw. das unveränderte „Gemelk“ von Nutztieren, das nicht über 40 Grad Celsius erhitzt und keiner Behandlung mit ähnlicher Wirkung unterzogen wurde. Ihr Milchfettgehalt liegt durchschnittlich zwischen 3,5 und 4 Prozent.

Rohmilch muss als unbearbeitete Milch bei der Gewinnung, Lagerung und Abgabe besonders hohen Anforderungen hygienischer Art genügen. Es ist eher selten, dass wir heutzutage noch eine Quelle für Rohmilch finden. Idealerweise von einem überzeugten Biobauern, direkt von Hof und evtl. auch auf dem Bauernmarkt.