zum Rezept

Salatsauce:

alles miteinander verrühren

3 EL Olivenöl
1-2 EL (Wein) Essig
1 TL Senf, mittelscharf
Kräutersalz, Pfeffermühle
Kräuter frisch /gefroren

ca. 1 cm Ingwerwurzel, fein gerieben
….. gibt dem Salat den besonderen „Kick“

Rohkost – am Besten Bio-Ware verwenden

nach und nach unter die fertige Sauce heben

½ Kopf Endivie gewaschen, in feine Streifen

1 mittlere Karotte und ca. gleich viel

Pastinake, beides grob reiben, dazu

1 Orange würfeln und unterheben.

Wenn nötig nochmals abschmecken und mit
Sonnenblumenkernen (evtl. geröstet) bestreut servieren

GESUNDHEITS-INFO:

Pastinake

wiederentdeckte
wertvolle Kulturpflanze

Die Pastinake ist in Europa sowie im westlichen Asien verbreitet und gehört zu den frühesten Pflanzen, die die Menschen gegessen haben. Vermutlich wurden sie bereits in der Steinzeit gesammelt. In unserer Gegend wurde sie lange verschmäht und kommt nun – meist als Bio-Gemüse – wieder auf den Markt. 

Inhaltsstoffe

Die Pastinake ist reich an Faserstoffen, Kalium, Kalzium, Phosphor, Natrium, Magnesium und Eisen; sie ist gut verdaulich und eignet sich deshalb sogar als Babynahrung. Die Pastinake ist sehr aromatisch und liegt geschmacklich zwischen Karotte und Sellerie. Und wie bei den Karotten oder Rohnen gilt: Je kleiner die Knolle, desto feiner.

Verwendung

Pastinaken haben ein süßlich-würziges Aroma und verfeinern dadurch jede Frischkost. Gebraten, als Pürree (Mischung), in Gemüse-Misch-Gerichten, als Suppe, in der Suppenwürze, als Chips usw. bereichern sie die vitale Küche ungemein und sind zudem preiswert und gut haltbar (Gemüsefach, kühler Keller).